文献类型：期刊文章

作　　者：吴秀兰[1] 任诗欣[1] 何俊杰[1] 郑禧纯[1] 叶美君[1] 吴欣隽[1]

Wu Xiulan;Ren Shixin;He Junjie;Zheng Xichun;Ye Meijun;Wu Xinjun(School of Food&Pharmaceutical Engineering,Zhaoqing University,Zhaoqing 526061,China)

机构地区：[1]肇庆学院食品与制药工程学院,广东肇庆526061

出　　处：《山东化工》

基　　金：广东省大学生创新训练项目(S202010580073)。

年　　份：2022

卷　　号：51

期　　号：12

起止页码：111-114

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：当前果蔬保鲜技术主要采用物理保鲜、化学保鲜以及生物保鲜等类型,其作用机制主要为降低果蔬自身的呼吸作用、抑制病原微生物的侵害以及控制贮藏环境中的温度湿度等环境因子。本文对现有的临界低温高湿保鲜技术、气调保鲜技术、真空预冷减压保鲜技术、浸泡型保鲜技术、熏蒸保鲜技术、可食用膜保鲜技术、拮抗菌保鲜技术、植物源防腐剂等保鲜技术进行了综述,并对新时代的纳米保鲜、结构化水保鲜、生物可降解涂膜等保鲜技术方向进行展望。

关 键 词：果蔬 贮藏 物理保鲜  化学保鲜 生物保鲜

分 类 号：TQ016] TS255.3]