文献类型：期刊文章

作　　者：杨眷俪[1] 许雪蓉[1] 张振军[1] 陈涛[1] 李珂[1] 李彩霞[1,2] 高海宁[1,2] 姜伯玲[1]

YANG Juanli;XU Xuerong;ZHANG Zhenjun;CHEN Tao;LI Ke;LI Caixia;GAO Haining;JIANG Boling(School of Life Science and Engineering,Hexi University,Zhangye 734000,China;Key Laboratory of Hexi Corridor Resources Utilization of Gansu Universities,Hexi University,Zhangye 734000,China)

机构地区：[1]河西学院生命科学与工程学院,甘肃张掖734000 [2]河西学院,甘肃省高校河西走廊特色资源利用省级重点实验室,甘肃张掖734000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：全国第四次中药资源普查甘肃试点工作(编号:GSZYPC201706);甘肃省高等学校产业支撑引导项目(2019C-01)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：15

起止页码：366-373

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以张掖高台种植的文冠果芽茶与叶茶为试验材料,对其营养功能成分及抗氧化活性进行比较;使用INQ法对其营养成分进行质量评价,并对功能成分与抗氧化能力进行相关性分析。结果表明,芽茶中K、Zn、Cu含量及K/Na显著高于叶茶(P<0.05),二者均呈现高K低Na特点。芽茶中粗蛋白含量显著高于叶茶(P<0.05)、而粗脂肪含量叶茶显著高于芽茶(P<0.05)。营养质量评价表明,芽茶、叶茶K、Ca、Fe、Mn、Zn、Cu、粗脂肪、粗蛋白INQ均>1;Na、Mg和可溶性总糖INQ芽茶<叶茶<1。芽茶多酚含量显著高于叶茶(P<0.05),黄酮含量差异不明显。芽茶与叶茶对DPPH自由基、ABTS自由基、O_(2)^(−)·清除能力的IC_(50)分别为2.52和2.69、1.65和1.74、1.64和2.10μg·mL^(−1),阳性对照芦丁在此浓度范围内无IC50,抗氧化能力强弱为芽茶>叶茶>芦丁。相关性分析表明,芽茶、叶茶多酚、黄酮含量与DPPH自由基、ABTS自由基、O_(2)^(−)·清除率均呈极显著正相关(P<0.01),芽茶相关系数为0.892~0.990,叶茶相关系数为0.879~0.994。以上研究表明,文冠果芽茶的营养功能价值及抗氧化能力优于叶茶,有开发新产品的潜力。

关 键 词：文冠果  芽茶、叶茶  营养功能成分  抗氧化

分 类 号：TS207.3]