文献类型：期刊文章

作　　者：代惠芹[1] 刘树泽[1] 高琪[1] 于海霞[1] 姚连谋[2,3] 乔勇进[2,3]

DAI Huiqin;LIU Shuze;GAO Qi;YU Haixia;YAO Lianmou;QIAO Yongjin(Binzhou Academy of Agricultural Sciences,Binzhou,Shandong 256600;2.Agri-food Storage and Processing Research Center,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai 201403;3.Shanghai Agricultural Products Preservation Processing Engineering Technology Research Center,Shanghai 201403)

机构地区：[1]滨州市农业科学院,山东滨州256600 [2]上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403 [3]上海农产品保鲜加工工程技术研究中心,上海201403

出　　处：《北方园艺》

年　　份：2022

期　　号：11

起止页码：82-88

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、RCCSE、核心刊

摘　　要：以双孢菇为试材,采用浓度为0、0.2、0.6、1.0 g·L^(-1)大蒜素对双孢菇进行喷淋处理,于(1.0±0.5)℃冷藏10 d,测定各处理感官品质、失重率、色差、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量和氨基酸含量,研究了不同浓度大蒜素对双孢菇采后贮藏期间品质的影响,以期为大蒜素在果蔬保鲜方面的运用提供参考依据。结果表明:浓度为0.2 g·L^(-1)的大蒜素处理能显著保持双孢菇的外观和色泽。大蒜素处理有效减少双孢菇的质量损失。大蒜素处理能够维持双孢菇中可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖含量,延缓氨基酸降解。综上所述,大蒜素处理有助于保持消费者喜爱的外观颜色和营养特性,且可以减少双孢菇的生化和理化品质损失,从而延长其货架期。

关 键 词：双孢菇 大蒜素 外观  货架期

分 类 号：TS255.36]