文献类型：期刊文章

作　　者：王艳树[1,2] 贺海云[3] 斯琴朝克图[1,2,3,4,5] 刘阳[1] 姜益泉[1] 戴余军[1,4] 李长春[1] 陶铸[1,4,5] 章爱群[1,5]

WANG Yan-shu;HE Hai-yun;HARNUD Sechenchogt;LIU Yang;JIANG Yi-quan;DAI Yu-jun;LI Chang-chun;TAO Zhu;ZHANG Ai-qun(College of Life Science and Technology,Hubei Engineering University,Xiaogan 432000,Hubei,China;Xiaogan Public Inspection and Testing Center,Xiaogan 432000,Hubei,China;Zhongxiang Zhenghe Agriculture and Animal Husbandry Co.,Ltd.,Zhongxiang 431900,Hubei,China;Hubei Province Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients,Hubei Engineering University,Xiaogan 432000,Hubei,China;Research Center for Ecotoxicology and Food Safety,Hubei Engineering University,Xiaogan 432000,Hubei,China)

机构地区：[1]湖北工程学院生命科学技术学院,湖北孝感432000 [2]孝感市公共检验检测中心,湖北孝感432000 [3]钟祥市正禾农牧有限公司,湖北钟祥431900 [4]湖北工程学院湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心,湖北孝感432000 [5]湖北工程学院生态毒理与食品安全研究中心,湖北孝感432000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：湖北省教育厅优秀创新团队项目(T201716);湖北工程学院科学研究项目(201609)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：15

起止页码：55-60

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提供含硒茶的正确饮用方式,以红茶、青茶和绿茶作为研究对象,建立微波消解-原子荧光光谱法检测茶叶和茶汤中硒元素的定量分析方法,并揭示室温(25±2)℃下沸水浸泡的茶叶茶汤中硒元素溶出率随浸泡时间的变化规律。结果表明,茶叶和茶汤中硒元素检测的准确度、精密度、检出限、标准曲线线性范围和线性关系均符合定量分析方法学要求。所选红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中的硒元素含量分别为104.27、149.48μg/kg和179.93μg/kg。在室温(25±2)℃下,当茶水比为1∶200(g/mL),用沸水浸泡时,红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中硒溶出率达到峰值的时间分别为20、60 min和120 min,溶出率分别为68.31%、65.44%和67.51%。随着浸泡时间的延长,水温有规律下降的同时,茶汤中硒的质量浓度也以不同速率下降。当浸泡时间达到5 h时,红茶和青茶中硒的质量浓度分别下降到10.09μg/kg和10.35μg/kg,而绿茶中硒的质量浓度为83.31μg/kg。

关 键 词：硒  红茶 青茶 绿茶 茶汤 浸泡时间 溶出率

分 类 号：TS272.7] O657.31]