文献类型：期刊文章

作　　者：董鸿春[1] 付聪[1] 杨贤庆[2] 柯悦[1] 王晓真[1] 任丹丹[1,3] 汪秋宽[1,3]

DONG Hongchun;FU Cong;YANG Xianqing;KE Yue;WANG Xiaozhen;REN Dandan;WANG Qiukuan(College of Food Science and Engineering,Dalian Ocean University,Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Utilization of Liaoning Province,Nation Research and Development Branch Center for Seaweed Processing,Dalian 116023,China;Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Guangzhou 510300,China;Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China)

机构地区：[1]大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,国家海藻加工技术研发分中心,辽宁大连116023 [2]农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州510300 [3]海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：农业农村部水产品加工重点实验室开放基金(NYJG201804);辽宁省教育厅科学研究项目(JL201909);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-50)。

年　　份：2022

卷　　号：48

期　　号：14

起止页码：303-310

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：类胡萝卜素在人体的健康方面发挥着重要作用,具有抗氧化、抗衰老、增强免疫等生物活性。但类胡萝卜素在水溶液中溶解度低、稳定性差,需借助一些稳态化技术来提高其稳定性。基于脂质体的包埋技术可增加类胡萝卜素的溶解性与稳定性,并显著提高其生物利用率,拓展其应用领域,已受到人们的广泛关注。该文对类胡萝卜素脂质体的特性、制备、评价和影响因素进行了综述,以期为类胡萝卜素脂质体的深入研究提供理论参考。

关 键 词：类胡萝卜素 脂质体 制备  评价  影响因素

分 类 号：TS201.2]