文献类型：期刊文章

作　　者：杜相林[1,2] 吴任之[1] 桑其明[2] 李燕[2] 杨娟[2] 韩国全[1]

DU Xianglin;WU Renzhi;SANG Qiming;LI Yan;YANG Juan;HAN Guoquan(College of Food Science,Sichuan Agricultural University Institute of Food Processing and Safety,Ya'an 625014,Sichuan,China;Guchuan Distillery Co.,Ltd.,Qionglai 611530,Sichuan,China)

机构地区：[1]四川农业大学食品学院食品加工与安全研究所,四川雅安625014 [2]四川省古川酒业有限公司,四川邛崃611530

出　　处：《酿酒》

基　　金：成都市科技局区域创新示范工程项目(2015-CX00-00013-ZF)。

年　　份：2022

卷　　号：49

期　　号：4

起止页码：17-21

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一,其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要,决定了浓香型白酒的香味和风格。从功能菌的作用及在浓香型白酒的窖泥、大曲、糟醅以及酯化液中的应用现状进行综述。为生产中运用功能菌改善白酒质量和风味提供技改思路。

关 键 词：浓香型白酒 功能菌 应用现状  

分 类 号：TS262.3] TS261.1[食品科学与工程类] TS261.4