文献类型：期刊文章

作　　者：赵昇[1] 吴学妍[1] 张硕[1] 王君[1] 黎京滔[1] 吴瑜凡[2] 申进玲[3] 董庆利[1] 王翔[1]

ZHAO Sheng;WU Xueyan;ZHANG Shuo;WANG Jun;LI Jingtao;WU Yufan;SHEN Jinling;DONG Qingli;WANG Xiang(School of Health Science and Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China;School of Chemistry and Molecular Engineering,East China University of Science and Technology,Shanghai 200237,China;Technology Center for Animal Plant and Food Inspection and Quarantine,Shanghai Customs,Shanghai 200135,China)

机构地区：[1]上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093 [2]华东理工大学化学与分子工程学院分析测试中心,上海200237 [3]上海海关动植物与食品检验检疫技术中心,上海200135

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金青年项目(31801455);上海市农委2021年度科技兴农项目(2021-02-08-00-12-F00782)。

年　　份：2022

卷　　号：48

期　　号：13

起止页码：304-310

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种具有广谱抑菌性的聚阳离子多肽,对重要食源性致病菌,如单增李斯特菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌等,都具有良好的抑菌效果,因其具有良好的稳定性、安全性和生物降解性等特点已被广泛应用于食品中。文章综述了ε-PL对培养基和食品基质中的主要食源性致病菌的抑制效果,概述了ε-PL与其他抑菌剂联合使用的抑菌效果研究进展,并阐述了ε-PL的抑菌机制。以期为进一步推动ε-PL在控制食源性致病菌风险的研究和应用提供参考。

关 键 词：Ε-聚赖氨酸 食源性致病菌 抑菌效果 抑菌机理

分 类 号：TS201.3]