文献类型：期刊文章

作　　者：张红玉[1,2] 李会珍[1,2] 张天伟[1,2] 张志军[1,2]

ZHANG Hong-Yu;LI Hui-Zhen;ZHANG Tian-Wei;ZHANG Zhi-Jun(College of Chemical Engineering and Technology,North University of China,Taiyuan 030051,China;Jinzhong Institute of Industrial Technology Innovation,North University of China,Jinzhong 030600,China)

机构地区：[1]中北大学化学工程与技术学院,太原030051 [2]中北大学晋中产业技术创新研究院,晋中030600

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：晋中市科技重点研发计划(农业)项目(202103D01111128);山西省农业农村“六新”项目(2021)。

年　　份：2022

卷　　号：13

期　　号：12

起止页码：3981-3988

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：过量活性氧(reactive oxygen species,ROS)造成的氧化应激日益成为人们迫切需要解决的问题。而由于化学合成抗氧化剂存在诸多缺陷,人们逐渐将焦点转移至天然抗氧化剂。抗氧化肽由于来源广泛、安全性高、吸收性好等优点而备受瞩目。本文综述了抗氧化肽可能的作用机制,包括直接清除自由基、螯合促氧化金属离子、调节产ROS氧化酶、增强抗氧化防御系统、细胞保护作用、调节肠道菌群等。重点介绍了抗氧化肽在调节产ROS氧化酶以及细胞保护作用中发挥的作用,并指出抗氧化肽研究过程中亟需解决的问题,以期为抗氧化肽的进一步研究提供一定的理论支撑。

关 键 词：抗氧化肽 作用机制  氧化应激 生物活性肽

分 类 号：TS201.2] TQ658[食品科学与工程类]