文献类型：期刊文章

作　　者：袁野[1,2] 李云成[1] 孟凡冰[1] 焦晓磊[3] 王欣瑶[1] 罗永琪[1]

YUAN Ye;LI Yun-cheng;MENG Fan-bing;JIAO Xiao-lei;WANG Xin-yao;LUO Yong-qi(College of Food and Biological Engineering,Chengdu University,Chengdu 610106,Sichuan,China;Market Regulatory Administration of Bozhou District,Zunyi 563000,Guizhou9 China;Neijiang Academy of Agricultural Sciences,Neijiang 641099,Sichuan,China)

机构地区：[1]成都大学食品与生物工程学院,四川成都610106 [2]遵义市播州区市场监督管理局,贵州遵义563000 [3]四川省内江市农业科学院,四川内江641099

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：四川省重点研发项目(2020YFN0151);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2020GTJ001)。

年　　份：2022

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：19-23

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、JST、核心刊

摘　　要：简述了红酸汤的营养价值和潜在的保健意义,同时预测了红酸汤在发酵、保藏、产品工艺上的发展趋势,以期为贵州红酸汤工业化高质量发展及相关研究提供参考。

关 键 词：红酸汤  营养成分 发酵菌种 风味物质 研究进展  

分 类 号：TS201.1]