文献类型：期刊文章

作　　者：刘晴晴[1,2,3] 李勇[2,3] 张明霞[2] 余向阳[2] 杨晨晔[4] 武国华[1]

LIU Qing-qing;LI yong;ZHANG Ming-xia;YU Xiang-yang;YANG Chen-ye;WU Guo-hua(School of Biotechnology,Jiangsu University of Science and Technology,Zhenjiang 212000,China;Jiangsu Key Laboratory for Food Quality and Safety-State Key Laboratory Cultivation Base,Ministry of Science and Technology,Nanjing 210014,China;School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang 212000,China;Central Laboratory,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China)

机构地区：[1]江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江212000 [2]省部共建国家重点实验室培育基地/江苏省食品质量安全重点实验室,江苏南京210014 [3]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000 [4]江苏省农业科学院中心实验室,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业学报》

基　　金：江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(19)3006]。

年　　份：2022

卷　　号：38

期　　号：3

起止页码：813-820

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为深入了解桑葚的营养价值,本研究重点比较了紫色桑葚和白色桑葚样品中总酚含量、抗氧化能力以及代谢图谱差异。结果表明,2种颜色的桑葚总酚含量和抗氧化能力存在明显差异,紫色桑葚抗氧化能力明显高于白色。基于LC-QTOF/MS的代谢组学分析结果表明,2种颜色的桑葚代谢图谱存在明显差异,共筛选出136种差异代谢物,包括类黄酮、花色苷、酚酸、氨基酸、核苷类、有机酸、糖类、脂类等。紫色桑葚样品中类黄酮、花青素物质含量比白色桑葚多。白色桑葚中常见酚酸含量(阿魏酸、二咖啡酰奎宁酸、香豆酸和绿原酸)明显高于紫色桑葚。紫色桑葚中糖醇和糖磷酸含量较高,而白色桑葚中二糖和三糖物质含量较高;紫色桑葚中葡萄糖酸、哌啶酸、黏液酸、琥珀酸等有机酸含量较高,而白色桑葚中奎尼酸、柠檬酸、苹果酸、马来酸含量较高,说明2种颜色的桑葚糖酸风味来源可能不同。紫色桑葚中亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸含量较高,而白色桑葚中与次级代谢物的合成前体相关的苯丙氨酸、色氨酸、络氨酸含量较高。此外,紫色桑葚中核苷类物质含量较高,而白色桑葚中生物碱及脂类物质含量较多。基于差异代谢物的代谢通路分析发现,紫色桑葚和白色桑葚差异代谢通路主要包括类黄酮代谢、亚油酸代谢、异奎宁生物碱合成、苯丙氨酸代谢等。

关 键 词：桑葚 代谢组学 总酚含量 抗氧化能力 代谢通路

分 类 号：S663.9]