文献类型：期刊文章

作　　者：王文霞[1] 刘博[1] 陈瑞国[1] 王慧敏[1] 王中双[1]

WANG Wenxia;LIU Bo;CHEN Ruiguo;WANG Huimin;WANG Zhongshuang(College of Food and Biology Engineering,Qiqihar University/Engineering Technology Research Center on Vegetable and Grain Beverage,Heilongjiang Province/Key Laboratory of Processing Agricultural Products of Heilongjiang Province,Qiqihar,Heilongjiang 161006,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院/黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心/黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《中国马铃薯》

基　　金：黑龙江省高校基本科研业务费科研项目(YSTSXK201814);齐齐哈尔市科学技术计划项目(NYGG-201618);2020年大学生创新创业训练计划项目(202010232275)。

年　　份：2022

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：147-154

语　　种：中文

收录情况：CAB、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：以马铃薯渣为原料,采用低温短时稀碱法提取马铃薯果胶多糖(Alkali extraction of potato pectin,APP),对所得APP组成进行表征和评价其乳化特性。结果表明,APP提取率为10.92%,不含有甲酯化部分,乙酰化度为3.43%。单糖组成分析表明,APP主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和鼠李糖组成。APP主要由支化的RG-I结构域组成,且其半乳聚糖侧链含量高于阿拉伯聚糖侧链。分子质量分析结果表明,APP有2个组分,分子量分别为1358.4和67.5 kD。红外分析结果表明,APP具有明显的果胶类物质特征官能团;SEM扫描成像显示APP固体表面呈片状结构,且表面平滑紧实。APP具有较好的乳化性和稳定性,可能用作功能性食品配料。

关 键 词：马铃薯  果胶 碱法提取 组成特征  乳化特性

分 类 号：S532]