文献类型：期刊文章

作　　者：刘俊桃[1] 陈晓培[1] 王川川[1] 吴金松[1] 王华芬[2]

LIU Jun-Tao;CHEN Xiao-Pei;WANG Chuan-Chuan;WU Jin-Song;WANG Hua-Fen(Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou 450000,China;High&New Technology Research Center of Henna Academy of Sciences,Zhengzhou 450000,China)

机构地区：[1]河南牧业经济学院理学部,郑州450000 [2]河南省科学院高新技术研究中心,郑州450000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(22B150005、22B550003);河南省科学院高新技术研究中心基本科研业务费(220602043)。

年　　份：2022

卷　　号：13

期　　号：8

起止页码：2490-2496

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酶因其催化效率高、与底物特异性强等优势在保障食品安全中起着不可替代的作用,但天然酶也面临着对环境敏感、提纯难度大、价格相对高昂等问题。基于此,模拟酶应运而生。模拟酶在保持天然酶的生物活性的同时,又能克服其稳定性不高等不足。将纳米技术和模拟酶结合发展的纳米酶融合两者优势,在食品安全快速检测中展现出较强的潜在应用价值,在大规模样品筛查和半定量检测方面发挥着重要作用。金属有机骨架材料(metal-organic framework,MOFs)作为纳米酶常用材料之一,近年来逐渐成为研究热点,并在农兽药残留、重金属离子、食源性病原菌真菌毒素等食品的快速检测方面得到应用。本文简要介绍纳米酶和金属有机骨架材料的组成并简要介绍其在快速检测中的原理,重点综述金属有机骨架材料作为纳米酶在食品安全检测中的应用并对其进行展望,以期对相关工作者提供借鉴。

关 键 词：纳米酶  金属有机骨架 食品安全 快速检测  

分 类 号：TS207.3] TS201.6[食品科学与工程类]