文献类型：期刊文章

作　　者：章洁琼[1] 刘辉[2] 邹军[1] 白文华[3] 卢扬[2] 冯泽蔚[1] 李俊[2]

Zhang Jieqiong;Liu Hui;Zou Jun;Bai Wenhua;Lu Yang;Feng Zewei;Li Jun(Guizhou Agricultural Technology Extension Station,Guiyang 550001;Institute of Guizhou Biotechnology,Guizhou Academy of Agriculture Science,Guiyang 550006;Huangping Agricultural Technology Extension Station,Huangping 556100)

机构地区：[1]贵州省农作物技术推广总站,贵阳550001 [2]贵州省农业科学院生物技术研究所,贵阳550006 [3]黄平县农业技术推广站,黄平556100

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2022

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：70-78

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选择10个品种小米,对比理化品质差异,然后分别加工成小米饭、小米粥和小米鲊,通过感官评定结合模糊数学、隶属函数法综合评价不同品种小米的感官品质。结果表明,可溶性糖、粗纤维、粗蛋白、直链淀粉、胶稠度、碱消值分别为1.3%、0.7%、12.09%、7.93%、122 mm、3.7级,感官评价结合模糊数学评价结果显示,贵州品种三月小米得分最高。隶属函数法综合评价结果显示,品质表现最好的分别是山东品种济谷18号、河北品种冀创1号、山西品种汾选8号。胶稠度、直链淀粉、粗蛋白、碱消值、可溶性糖、粗纤维、感官评定在小米综合品质评价中的贡献率分别为18.81%、18.24%、16.03%、15.93%、12.14%、12.14%、6.71%。

关 键 词：小米 品种差异  感官品质 隶属函数 模糊数学  

分 类 号：S-3]