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不同小米品种理化品质及感官品质分析与评价
Analysis and Evaluation of Physical and Chemical and Sensory Quality of Different Varieties of Millet
文献类型:期刊文章
Zhang Jieqiong;Liu Hui;Zou Jun;Bai Wenhua;Lu Yang;Feng Zewei;Li Jun(Guizhou Agricultural Technology Extension Station,Guiyang 550001;Institute of Guizhou Biotechnology,Guizhou Academy of Agriculture Science,Guiyang 550006;Huangping Agricultural Technology Extension Station,Huangping 556100)
机构地区:[1]贵州省农作物技术推广总站,贵阳550001 [2]贵州省农业科学院生物技术研究所,贵阳550006 [3]黄平县农业技术推广站,黄平556100
年 份:2022
卷 号:37
期 号:5
起止页码:70-78
语 种:中文
收录情况:BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要:选择10个品种小米,对比理化品质差异,然后分别加工成小米饭、小米粥和小米鲊,通过感官评定结合模糊数学、隶属函数法综合评价不同品种小米的感官品质。结果表明,可溶性糖、粗纤维、粗蛋白、直链淀粉、胶稠度、碱消值分别为1.3%、0.7%、12.09%、7.93%、122 mm、3.7级,感官评价结合模糊数学评价结果显示,贵州品种三月小米得分最高。隶属函数法综合评价结果显示,品质表现最好的分别是山东品种济谷18号、河北品种冀创1号、山西品种汾选8号。胶稠度、直链淀粉、粗蛋白、碱消值、可溶性糖、粗纤维、感官评定在小米综合品质评价中的贡献率分别为18.81%、18.24%、16.03%、15.93%、12.14%、12.14%、6.71%。
关 键 词:小米 品种差异 感官品质 隶属函数 模糊数学
分 类 号:S-3]
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