文献类型：期刊文章

作　　者：李京泓[1] 周佳蕊[2] 郭彤[1] 刘坤[1]

LI Jinghong;ZHOU Jiarui;GUO Tong;LIU Kun(College of Biological Scinence and Engineering,Hebei University of Economics and business,Shijiazhuang,Hebei 050061,China;Teda Biotechnology Research Institute,Nankai University,Tianjin 300000,China)

机构地区：[1]河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061 [2]南开大学泰达生物技术研究院,天津300000

出　　处：《农产品加工》

基　　金：国家级大学生创新创业项目(202011832008)。

年　　份：2022

期　　号：10

起止页码：40-43

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：研究粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺。以荞麦粉、山药粉为原料,点柄粘盖牛肝菌色素为色素添加剂,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验优化粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺。结果表明,粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺为荞麦粉添加量0.50%,山药粉添加量0.50%,点柄粘盖牛肝菌色素添加量0.10%,柠檬酸添加量0.10%,罗汉果甜苷添加量0.10%,卡拉胶添加量1.25%。按照此配方制作的果冻口感优良、色泽宜人,符合消费者健康饮食的理念且为新型保健果冻的研发提供参考。

关 键 词：荞麦粉 山药粉 点柄粘盖牛肝菌色素  果冻

分 类 号：TS255.43]