文献类型：期刊文章

作　　者：刘月[1,2] 丑建栋[3] 陈玥璋[3] 曾辉[3] 张柏林[2] 宋昊[3]

LIU Yue;CHOU Jiandong;CHEN Yuezhang;ZENG Hui;ZHANG Bolin;SONG Hao(Postdoctoral Workstation,Beijing Yiqing Holding Co.,Ltd.,Beijing 100022,China;College of Biological Sciences and Biotechnology,Beijing Forestry University,Beijing 100083,China;Beijing Industrial Technology Research Institute Ltd.,Beijing 101111,China)

机构地区：[1]北京一轻控股有限责任公司博士后工作站,北京100022 [2]北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083 [3]北京一轻研究院有限公司,北京101111

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：12

起止页码：457-467

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：小麦胚芽是制粉产业的重要副产物,含有丰富的基本氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及生理活性物质。但由于其内源酶活性高、不饱和脂肪酸含量丰富,小麦胚芽快速酸败变质的特性极大的限制了其深加工产业的发展。因此,本文介绍了几种小麦胚芽的稳定化技术,并总结了小麦胚芽的综合利用现状。同时,对小麦胚芽营养成分及功能活性研究存在的局限性,综合利用率低等问题进行了分析和探讨,并展望了进一步研究方向与潜在的应用前景,旨在为小麦胚芽资源的合理利用提供参考。

关 键 词：小麦胚芽 营养成分 稳定技术  综合利用

分 类 号：TS213]