文献类型：期刊文章

作　　者：任长忠[1] 闫金婷[2] 董锐[3] 胡新中[3]

REN Changzhong;YAN Jinting;DONG Rui;HU Xinzhong(China Oat and Buckwheat Research Center,Baicheng Academy of Agricultural Sciences,Baicheng 137000,China;Xi'an Agricultural Product Quality and Safety Inspection and Monitoring Center,Xi’an 710077,China;College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’an 710119,China)

机构地区：[1]国家燕麦荞麦产业技术研发中心,吉林省白城市农业科学院,吉林白城137000 [2]西安市农产品质量安全检验监测中心,陕西西安710077 [3]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-07);陕西省国际合作基地(2019GHJD-15)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：12

起止页码：438-446

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：燕麦是国际国内重要的特色谷物,含有较高的蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维等宏量营养素,也富含燕麦特有的多酚化合物、矿物质、维生素等微量营养素。研究表明,食用燕麦产品可以降低心血管疾病风险的作用,表现在具有降血压、改善动脉粥样硬化、降低餐后血糖水平、增加胰岛素应激反应、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群、预防和治疗皮肤炎症、瘦身减肥、平衡心态、解除焦虑等功效。我国形成了比较全面的燕麦系列产品,可以分为大众化传统食品、高附加值产品、低GI特膳食品。根据国内外燕麦研究成果,燕麦及其加工产品的功能可以概括为:控糖降脂护血管,美容减肥抗衰老,增强免疫抗疲劳,润肠通便缓焦虑。

关 键 词：燕麦 营养 功能  产品加工  

分 类 号：TS210.1]