文献类型：期刊文章

作　　者：董燕婕[1] 管学东[2] 赵善仓[1] 范丽霞[1] 张丙春[1] 任显凤[1] 王磊[1]

DONG Yanjie;GUAN Xuedong;ZHAO Shancang;FAN Lixia;ZHANG Bingchun;REN Xianfeng;WANG Lei(Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products,Shandong Academy of Agricultural Sciences,Shandong Provincial Key Laboratory of Test Technology on Food Quality and Safety,Jinan 250100,China;Zhucheng Agricultural Technology Extension Service Center,Weifang 262200,China)

机构地区：[1]山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所山东省食品质量与安全检测技术重点实验室,济南250100 [2]诸城市农业技术推广服务中心,山东潍坊262200

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY020903)。

年　　份：2022

卷　　号：50

期　　号：5

起止页码：29-33

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对国内主要的特色生鲜乳(牛乳、山羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳和驴乳)进行了主要营养成分的比较和评价。共采集180份生鲜乳样品,测定了生鲜乳中蛋白、脂肪、乳糖、总固形物、氨基酸、脂肪酸等营养品质。与牛乳相比,水牛乳、骆驼乳和牦牛乳的蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖和总固形物质量分数都较高。与牛乳相比,骆驼乳中ω-3和ω-6脂肪酸含量较高,水牛乳中脂肪酸质量分数较高,不饱和脂肪酸质量分数较低,羊乳中短链脂肪酸(C4~C6)和中链脂肪酸(C8~C12)质量分数较高。根据联合国粮农组织和世界卫生组织的标准,6种生鲜乳中必需氨基酸与氨基酸总量和必需氨基酸与非必需氨基酸总量的比例符合理想食物蛋白质模式,乳蛋白均为优质乳蛋白,具有较高的营养价值。

关 键 词：生鲜乳  乳成分 氨基酸 脂肪酸

分 类 号：TS252.1]