文献类型：期刊文章

作　　者：潘越[1] 李婷婷[1] 吴彩娥[1] 范龚健[1]

PAN Yue;LI Tingting;WU Cai’e;FAN Gongjian(College of Light Industry and Food Engineering,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China)

机构地区：[1]南京林业大学轻工与食品学院,江苏南京210037

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD1002300)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：9

起止页码：55-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:探究低温等离子体处理对新疆‘小白杏’后熟衰老、贮藏期果实品质、氧化酶系活力等方面的影响。方法:用低温等离子体机分别在80、90、100 kV的工作电压下处理新疆‘小白杏’40 s,于4℃、相对湿度95%的条件下贮藏42 d,每7 d检测杏果腐败指数、品质指标和抗氧化酶活力。结果:各低温等离子处理杏果保鲜效果均明显高于对照组,其中90 kV、40 s低温等离子体处理的防腐效果最为显著,贮藏第42天处理组腐败指数仅为对照组的24%,杏果的硬度为对照组的近1.5倍,VC含量和多酚含量分别是对照组的1.4、1.2倍,超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶活力分别提高了18%、28%和23%。结论:低温等离子体处理可降低采后杏果腐败指数,提高采后杏果贮藏期间的品质,并可以诱导杏果抗氧化酶活力提升。

关 键 词：低温等离子体 新疆‘小白杏’  贮藏 品质  

分 类 号：TS205.9]