文献类型：期刊文章

作　　者：付勋[1] 张海彬[2] 聂青玉[1] 冯婷婷[1] 刘丹[1] 张艳[1] 李翔[1]

FU Xun;ZHANG Haibin;NIE Qingyu;FENG Tingting;LIU Dan;ZHANG Yan;LI Xiang(Chongqing Three Gorges Vocational College,Chongqing 404155,China;Agricultural Products Quality and Safety Center of Chongqing,Chongqing 400070,China)

机构地区：[1]重庆三峡职业学院,重庆404155 [2]重庆市农产品质量安全中心,重庆400070

出　　处：《食品科学》

基　　金：2021年度重庆市教育委员会科学技术研究计划项目(KJQN202103501);三峡库区特色农产品质量与安全创新研究群体项目(CXQTP19037);2020年重庆三峡职业学院重点科研项目(cqsx202001)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：10

起止页码：247-254

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以金艳、红阳、东红及万州红心4种猕猴桃为原料,比较样品间感官差异(外观、内部横切面形态)、品质差异(出汁率、可溶性固形物、总糖、pH值、可滴定酸、VC、总酚、花色苷、黄酮、单宁),结合主成分分析与聚类分析法对样品分析,同时采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GCIMS)技术对不同品种猕猴桃果汁中挥发性成分进行分析。结果表明,4个品种出汁率、总酸等含量差异不明显,万州红心猕猴桃品种中总糖、VC、总酚、黄酮及花色苷含量较其他3个品种高,金艳品种中单宁含量较高,主成分分析和聚类分析结果较一致,金艳聚为一类,红阳、东红及万州红心聚为一类;采用GC-IMS技术在4种猕猴桃果汁中共检测出55种挥发性物质,不同样品之间挥发性物质差异较大,按照挥发性成分进行主成分分析与聚类分析,对样品进行分类,结果与按照品质指标分类结果一致。

关 键 词：猕猴桃 主成分分析  聚类分析  气相色谱-离子迁移谱  挥发性物质

分 类 号：TS262.7]