文献类型：期刊文章

作　　者：杨文俪[1]

YANG Wenli(Tea Technology Promotion Station of Anxi County,Anxi 362400,China)

机构地区：[1]安溪县茶叶技术推广站,福建安溪362400

出　　处：《中国茶叶》

年　　份：2022

卷　　号：44

期　　号：5

起止页码：58-63

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为研究炒青工艺对铁观音感官品质的影响,获得最佳炒青工艺参数,文章对采用相同做青工艺的铁观音做青叶,设置不同炒青温度、不同投叶量、不同炒青时间以及不同炒青机转速等处理加工铁观音毛茶,分析不同炒青工艺对铁观音感官品质的影响。结果表明,随着炒青温度的升高,投叶量的增加,炒青时间的延长以及炒青机转速的加快,所制铁观音毛茶的感官品质都呈现先升高后降低的趋势。综合考虑,铁观音炒青的最佳工艺参数为:炒青温度260~280℃,投叶量6~7 kg,杀青时间6~10 min,杀青机转速26~30 r/min,研究结果可为铁观音杀青工艺提供技术参考。

关 键 词：乌龙茶 铁观音 炒青 品质  加工  

分 类 号：TS272.4]