文献类型：期刊文章

作　　者：张麒[1,2] 吴海波[2] 颜文文[2] 庞庭才[2] 付满[2]

ZHANG Qi;WU Haibo;YAN Wenwen;PANG Tingcai;FU Man(College of Light Industry and Food Engineering,Guangxi University,Nanning 530004,China;College of Food Engineering,Beibu Gulf University,Qinzhou 535011,China)

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004 [2]北部湾大学食品工程学院,广西钦州535011

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA259027,2018GXNSFAA294067)。

年　　份：2022

卷　　号：48

期　　号：9

起止页码：324-335

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)和大豆球蛋白(11S球蛋白)是大豆贮藏蛋白的主要成分,由于氨基酸组成及结构不同,导致二者功能性质存在差异,且二者间的相互作用对大豆蛋白功能性质具有重要影响。该文系统阐述了7S、11S球蛋白在理化性质和改性修饰方面的研究进展,以期为7S、11S球蛋白的高效利用和进一步深入研究提供参考。

关 键 词：7S球蛋白  11S球蛋白  理化性能 改性修饰  

分 类 号：TS201.21]