文献类型：期刊文章

作　　者：程度[1,2] 曹建兰[2,3] 王珂佳[2,4] 李豆南[1,2] 罗小叶[1,2] 陈杰[1,2] 邱树毅[1,2]

CHENG Du;CAO Jianlan;WANG Kejia;LI Dounan;LUO Xiaoye;CHEN Jie;QIU Shuyi(School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University,Guiyang 550025,China;Guizhou Provincial Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biopharmacy,Guiyang 550025,China;Zunyi Medical and Pharmaceutical College,Zunyi 563006,China;Department of Light Industry and Chemical Engineering,Guizhou Light Industry Technical College,Guiyang 550025,China)

机构地区：[1]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 [2]贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025 [3]遵义医药高等专科学校,贵州遵义563006 [4]贵州轻工职业技术学院轻工化工系,贵州贵阳550025

出　　处：《食品科学》

基　　金：贵州省优秀青年科技人才项目(黔科合平台人才[2019]5645);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251);遵义市创新人才团队培养项目(遵义科人才[2020]9);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]2Y054号)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：7

起止页码：356-364

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关。本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并深入探讨了酒用高粱的物理性质、营养组成和酿造性能,对研究酒用高粱原料与酱香型白酒品质间的关系具有重要意义。

关 键 词：高粱 物理性质 营养组成 酿造性能  酱香型白酒品质  风味

分 类 号：TS261.2]