文献类型：期刊文章

作　　者：马小强[1] 白卫滨[2] 陈嘉莉[2] 孙建霞[1]

MA Xiaoqiang;BAI Weibin;CHEN Jiali;SUN Jianxia(Guangdong Provincial Key Laboratory of Plant Resources Biorefinery,School of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510006,China;Institute of Food Safety and Nutrition,College of Science&Engineering,Jinan University,Guangzhou 510632,China)

机构地区：[1]广东工业大学轻工化工学院,广东省植物资源生物炼制重点实验室,广东广州510006 [2]暨南大学理工学院,食品安全与营养研究院,广东广州510632

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31871816);广州市民生科技攻关项目(201903010082)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：7

起止页码：245-253

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：花色苷作为植物中常见的功能色素物质,具有广泛的生理功能。然而,花色苷在加工和贮存过程中稳定性较差,容易发生降解。许多研究报道递送系统可应用于提高花色苷稳定性,进而提高其在体内的生物利用度。本文介绍了花色苷在人体内消化吸收的过程,并综述了目前用于提高花色苷肠道稳定性的几种递送系统,包括蛋白质递送系统、多糖递送系统、脂质体递送系统、复乳体系递送系统以及复合递送系统,以期为功能因子在食物中的进一步开发和利用提供理论依据。

关 键 词：花色苷 递送系统 稳定性 生物利用度 功能因子  

分 类 号：TS264.4]