文献类型：期刊文章

作　　者：葛长锌[1] 黄升日[1] 张小迪[1] 周鑫[2,3] 徐孟休[4] 李红梅[1,2] 李官浩[1,2] 朴春香[1,2]

GE Changxin;HUANG Shengri;ZHANG Xiaodi;ZHOU Xin;XU Mengxiu;LI Hongmei;LI Guanhao;PIAO Chunxiang(Agricultural College,Yanbian University,Yanji 133002,China;Education Ministry Engineering Research Center of Northeast Cold Region Beef Cattle Science and Technology Innovation,Yanji 133002,China;College of Chemistry and Chemical Engineering,Qingdao University,Qingdao 266000,China;Jinxiang Suantongtianxia Storage Co.,Ltd.,Jinxiang 272202,China)

机构地区：[1]延边大学农学院,吉林延吉133002 [2]东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心,吉林延吉133002 [3]青岛大学化学化工学院,山东青岛266000 [4]金乡蒜通天下仓储有限公司,山东金乡272202

出　　处：《食品科技》

基　　金：2020年度高等学校学科创新引智计划资助111项目(D20034);延边大学科技发展计划—校企合作项目(2021)。

年　　份：2022

卷　　号：47

期　　号：3

起止页码：238-243

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、RCCSE、核心刊

摘　　要：以大蒜皮为原材料,采用溶剂提取法制备蒜皮提取物,并对其大蒜素、总黄酮含量以及抗氧化能力进行初步探究。通过单因素实验确定提取温度、提取时间、乙醇浓度3个因素对提取物中大蒜素含量的影响,采用响应面法优化得出最优提取条件为提取时间7.7 h、提取温度60℃、乙醇浓度60%,该条件下大蒜素含量理论最大值为16.88 mg/L,与实际值16.74 mg/L基本一致;体外抗氧化实验结果表明,该方法提取的蒜皮提取物具有良好的DPPH、ABTS自由基清除能力以及总抗氧化能力,具有良好的抗氧化活性。

关 键 词：蒜皮  大蒜素 响应面 抗氧化能力

分 类 号：TS201.2] R284.2[食品科学与工程类]