文献类型：期刊文章

作　　者：冼丽清[1,3] 黄东滨[2] 秦高燕[2] 冯彬[1,2] 李珊[1,2]

XIAN Liqing;HUANG Dongbin;QIN Gaoyan;FENG Bin;LI Shan(Key Laboratory of Regional Ecological Environment Analysis and Pollution Control of West Guangxi,Baise 533000;School of Chemistry and Environment Engineering,Baise University,Baise 533000;School of Materials Science and Engineering,Baise University,Baise 533000)

机构地区：[1]桂西生态环境分析和污染控制重点实验室,百色533000 [2]百色学院化学与环境工程学院,百色533000 [3]百色学院材料科学与工程学院,百色533000

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家自然科学基金(21901009);国家级大学生创新创业训练项目(202110609005);广西自然科学基金项目(2017GXNSFBA198225);广西高校重点学科—材料物理与化学(080501)。

年　　份：2022

卷　　号：33

期　　号：4

起止页码：18-27

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、IC、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以百色红茶为原料,采用超声波辅助提取工艺提取其多酚类物质,并考察多酚的生物活性如抗氧化活性、抑菌活性等。依据单因素试验结果,以Box-Bohnken法优化试验方案,获得该工艺的回归方程及最佳条件参数:乙醇浓度57%、超声时间32min、液料比63∶1(mL/g)、提取温度64℃。该条件下,实测红茶多酚平均提取率为5.51%(与方程预测值5.67%相差2.8%),并且具有良好的稳定性,可用。抗氧化活性试验中,红茶多酚显示出活跃的抗氧化性能,其抗氧化能力与多酚浓度成正向关系。当多酚浓度为89μg/mL时,对羟基自由基(·OH)、ABTS 自由基的清除率可达86%、67%。抑菌性试验结果表明,红茶多酚具有较强的广谱抑菌灭菌效果,其中对沙氏门菌的抑制效果最为显著,最低抑菌浓度为3.125mg/mL,最低杀菌浓度为6.250mg/mL。

关 键 词：百色红茶  多酚  超声波辅助 Box-Bohnken法  生物活性  

分 类 号：TS202.1] TS207.7[食品科学与工程类]