文献类型：期刊文章

作　　者：权帆[1] 朱文秀[2] 张晴[1] 洪豆[1] 王君能[2] 吴淑清[1]

QUAN Fan;ZHU Wen-xiu;ZHANG Qing;HONG Dou;WANG Jun-neng;WU Shu-qing(School of Food Science and Engineering,Changchun University,Changchun 130022,Jilin,China;Zhejiang Liziyuan Food Co.,Ltd.,Jinhua 321031,Zhejiang,China)

机构地区：[1]长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022 [2]浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华321031

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：2021年企事业单位委托科技项目(2021220002000214)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：8

起止页码：133-139

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以藜麦、鲜牛奶为主要原料,以感官评分作为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺。结果表明,当藜麦添加量为12.5%,白砂糖添加量为7.5%,发酵时间为7 h,发酵温度为42℃,发酵菌接种量为0.2%时,制作的酸奶具有独特谷物风味且营养丰富,感官评分为90.7。

关 键 词：藜麦  酸奶 响应面 工艺  配方  

分 类 号：TS252.54]