文献类型：期刊文章

作　　者：谢林君[1] 成果[1] 王海军[2] 周思泓[1] 谢太理[1] 周咏梅[1] 张劲[1]

XIE Lin-jun;CHENG Guo;WANG Hai-jun;ZHOU Si-hong;XIE Tai-li;ZHOU Yong-mei;ZHANG Jin(Grape and Wine Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning 530007,Guangxi,China;Agro-Products Quality Safety and Testing Technology Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning 530007,Guangxi,China)

机构地区：[1]广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西南宁530007 [2]广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所,广西南宁530007

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：广西重点研发计划(桂科AB18221077);广西农业科学院科技发展基金(桂农科2021JM107);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2020YM51)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：7

起止页码：167-174

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探索阳光玫瑰葡萄贮藏期香气变化规律,采用电子鼻及气相-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析2个贮藏温度下阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分变化规律。结果表明:GC-IMS共鉴定出33种成分,贮藏6周内特征风味物质为里那醇、(E)-2-戊烯醛等,表现玫瑰香和果香;贮藏8周至12周乙酸乙酯含量增加,表现出果香、酯香和酒香,存在香气品质劣变;16周至20周,己醇、乙醇等含量增加,典型香气发生变化;温度因素对贮藏期特征风味物质变化趋势作用明显,0℃下特征风味物质逸损明显;主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,0℃处理的样品分离度更明显,10℃处理在部分贮藏期更接近,变化相对小。电子鼻能较好区分不同贮藏期样品,香气差异主要集中于萜烯敏感的W1W传感器。

关 键 词：阳光玫瑰葡萄  挥发性成分 贮藏期 电子鼻 气相-离子迁移谱法(GC-IMS)  

分 类 号：TS255.7] O657[食品科学与工程类]