文献类型：期刊文章

作　　者：李欣怡[1] 孙莉[2] 李智博[1]

LI Xinyi;SUN Li;LI Zhibo(College of Food Science and Engineering,Dalian Ocean University,Dalian,Liaoning 116000,China;The Attached School of Dalian University of Technology,Dalian,Liaoning 116023,China)

机构地区：[1]大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116000 [2]大连理工大学附属学校,辽宁大连116023

出　　处：《农产品加工》

基　　金：辽宁省科技重大专项计划项目(2020JH1/10200001)。

年　　份：2022

期　　号：6

起止页码：22-25

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以海湾扇贝为原料,采用真空冷冻干燥、烘干、自然晾干、微波干燥4种不同的加工工艺对扇贝柱进行干燥处理测得4种扇贝柱的色泽和氨基酸组成。通过酶解法提取这4种扇贝柱的多糖进行抗氧化活性的测定。结果表明,微波干燥能够促进扇贝柱的美拉德反应,而真空冷冻干燥可以抑制扇贝柱的美拉德反应;4种干燥方式对所含必需氨基酸的含量相差不多;真空冷冻干燥提取的多糖纯度最高;不同干燥方式制备的扇贝多糖均具有一定的抗氧化活性,其中微波干燥贝柱多糖的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和铁还原力最高。

关 键 词：扇贝 多糖 干燥方式  氨基酸组成 抗氧化活性

分 类 号：S986.1]