文献类型：期刊文章

作　　者：董婧琪[1] 王圆圆[2] 闫保国[2] 闫立君[2] 王鑫[1] 邵娟娟[1]

DONG Jing-qi;WANG Yuan-yuan;YAN Bao-guo;YAN Li-jun;WANG Xin;SHAO Juan-juan(College of Science and Technology,Agricultural University of Hebei,Cangzhou 061000,Hebei,China;Shijiazhuang Water Production Technology Extension Station,Shijiazhuang 050000,Hebei,China)

机构地区：[1]河北农业大学理工学院,河北沧州061000 [2]石家庄市水产技术推广站,河北石家庄050000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河北省重点研发计划项目(21327107D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：5

起止页码：189-194

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：水产品具有的腥味物质会对其产业化生产引发不利影响,腥臭味问题成为水产品加工与销售的一大限制性因素。该文对近几年国内外关于水产品腥味物质的形成机理以及物理、化学、生物等多方面脱腥技术的研究进展进行综述,并对各类脱腥技术的优缺点进行比较,为今后水产品腥味物质的脱除与生产加工提供参考依据。

关 键 词：水产品 腥臭味 腥味物质 形成机理  脱腥技术

分 类 号：TS254.4]