文献类型：期刊文章

作　　者：苏霁玲[1] 林昕[1] 杨宝钦[1] 白庆旭[1] 徐娟[1] 侯英[1] 王娟[1] 刘祥义[2]

SU Jiling;LIN Xin;YANG Baoqin;BAI Qingxu;XU Juan;HOU Ying;WANG Juan;LIU Xiangyi(School of Chemical Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650000,China;Institute of Gastrodia elata,Southwest Forestry University,Kunming 650000,China)

机构地区：[1]西南林业大学化学工程学院,昆明650000 [2]西南林业大学天麻研究院,昆明650000

出　　处：《中国油脂》

基　　金：云南省重大科技专项“生物资源数字化开发应用”项目(202002AA10007);云南省万人计划“云岭产业技术领军人才”专项(云发改人事[2018]212号)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：12

起止页码：108-111

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定了蒜头果种仁的蛋白质含量、粗脂肪含量及蒜头果种仁油脂肪酸组成和矿质元素含量,并采用氨基酸自动分析仪测定蒜头果种仁的氨基酸组成,对其氨基酸营养价值进行评价。结果表明:蒜头果种仁蛋白质含量为21.02%,粗脂肪含量为61.05%,蒜头果种仁油中共检出17种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和12种不饱和脂肪酸,其中神经酸的含量最高,为45.04%;蒜头果种仁含有17种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,其氨基酸比值系数分(SRC)为77.25,营养价值较高;蒜头果种仁中含有K、P、Mg、S、Ca、Fe、Mn等矿质元素。蒜头果种仁营养成分丰富,可进一步加强其资源化利用。

关 键 词：蒜头果种仁  营养成分 脂肪酸 氨基酸  矿质元素

分 类 号：TS201.2] TS201.4[食品科学与工程类]