文献类型：期刊文章

作　　者：贾蕾[1] 何慧[1] 向极钎[2] 赵小红[1] 侯焘[1]

JIA Lei;HE Hui;XIANG Jiqian;ZHAO Xiaohong;HOU Tao(College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China;Enshi Tujia&Miao Autonomous Prefecture Academy of Agricultural Sciences,Enshi 445002,China)

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 [2]恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北恩施445002

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：中国博士后科学基金第67批面上资助(2020M672313)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：6

起止页码：205-212

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以恩施碎米荠为原料,采用酶法制备具有抗氧化活性的碎米荠硒肽。以蛋白提取率为指标,通过单因素实验和正交试验优化了碎米荠蛋白的提取条件;以DPPH·、ABTS^(+)·清除率为考察指标,优化了碎米荠蛋白的酶解参数,利用超滤设备对碎米荠蛋白酶解液进行分级分离,确定了碎米荠硒肽制备的最佳方案;考察了碎米荠硒肽的还原力、Fe^(2+)螯合能力。结果表明,碎米荠蛋白提取的最优条件为:提取溶液0.1 mol/L NaOH、液料比45:1 mL/g、提取温度60℃、提取时间3 h、提取2次,此时碎米荠蛋白的提取率为72.91%。碎米荠硒肽制备的最佳条件为:碱性蛋白酶、底物浓度4%、酶底比1.0%、酶解时间1 h,超滤膜截留分子量为1 kDa,所得碎米荠硒肽的含硒量为362.378 mg/kg,其DPPH·、ABTS^(+)·清除率的EC50值分别为0.435和0.399 mg/mL,并表现出良好的还原力和Fe^(2+)螯合能力。

关 键 词：恩施碎米荠 抗氧化肽 酶解  超滤

分 类 号：TS201.2]