文献类型：期刊文章

作　　者：谢林君[1] 成果[1] 周思泓[1] 王海军[2] 庞丽婷[1] 张劲[1]

XIE Linjun;CHENG Guo;ZHOU Sihong;WANG Haijun;PANG Liting;ZHANG Jin(Grape and Wine Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning,Guangxi 530007,China;Agro-Products Quality Safety and Testing Technology Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning,Guangxi 530007,China)

机构地区：[1]广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西南宁530007 [2]广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所,广西南宁530007

出　　处：《农产品加工》

基　　金：广西重点研发计划项目(桂科AB18221077,桂科AB18294003);广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2020YM51,桂农科2021JM107)。

年　　份：2022

期　　号：4

起止页码：53-58

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：高效液相色谱(HPLC)分析0℃和10℃保鲜的阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分含量,探究葡萄贮藏过程甜酸风味的变化规律。结果表明,不同贮藏温度阳光玫瑰冬葡萄糖酸组分含量变化规律不同,糖酸含量的变化直接引起风味品质改变。贮藏期4周内,10℃保鲜的葡萄果实甜酸风味保持较好;4~8周,0℃贮藏的葡萄果实风味保持较好;12周后,阳光玫瑰葡萄甜酸风味品质开始发生劣变。甜酸风味变化可作为判定贮藏期葡萄品质劣变程度的因素之一。

关 键 词：阳光玫瑰  冬葡萄  贮藏 糖酸 甜酸风味  

分 类 号：S663.1]