文献类型：期刊文章

作　　者：郑淑琳[1] 吴伟伟[1] 姚喆赫[1] 林松青[2] 吴邦强[3] 李远华[1] 石玉涛[1]

ZHENG Shulin;WU Weiwei;YAO Zhehe;LIN Songqing;WU Bangqiang;LI Yuanhua;SHI Yutao(College of Tea and Food Sciences,Wuyi University,Tea Engineering Research Center of Fujian Higher Education,Tea Science Research Institute of Wuyi University,Wuyishan 354300,China;Wuyishan Qinglong Food Co.,Ltd.,Wuyishan 354300,China;Wuyi Mountains Biological Research Institute of Fujian Province,Wuyishan 354300,China)

机构地区：[1]武夷学院茶与食品学院,茶叶福建省高校工程研究中心,武夷学院茶叶科学研究所,福建武夷山354300 [2]武夷山市青龙食品有限公司,福建武夷山354300 [3]福建省武夷山生物研究所,福建武夷山354300

出　　处：《食品科技》

基　　金：福建省中青年教师教育科研项目(JAT200675);福建省大学生创新创业训练项目(201910397076);武夷学院科研基金项目(XL201801);福建省属公益类科研院所专项(2020R1008002)。

年　　份：2022

卷　　号：47

期　　号：1

起止页码：93-98

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类。结果表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚含量呈先升高后降低趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,咖啡碱含量变化不明显,黄酮类含量呈逐渐上升趋势,水浸出物含量和酚氨比呈不规则变化。热图和聚类分析可将10个不同贮藏年份的武夷水仙茶划分为3类,茶叶主要品质成分在贮藏第5年和第10年时发生了较明显变化;贮藏4年时的武夷水仙茶感官品质表现好,茶叶中主要品质成分较其他年份样品更为丰富。研究结果可为武夷水仙茶的科学贮藏和合理消费提供参考依据。

关 键 词：武夷水仙  贮藏年份  生化成分 感官品质 热图  

分 类 号：TS272.4]