文献类型：期刊文章

作　　者：杨铭铎[1,2,3] 张瑛[1,3] 崔莹莹[2,3] 张宇晴[2,3] 何志贵[2,3]

YANG Ming-duo;ZHANG Ying;CUI Ying-ying;ZHANG Yu-qing;HE Zhi-gui(College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China;College of Leisure and Health,Guilin Tourism University,Guilin 541006,China;Post-doctoral Research Base,Center for Chinese Fast Food Research and Development,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,哈尔滨150076 [2]桂林旅游学院休闲与健康学院,广西桂林541006 [3]哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,哈尔滨150076

出　　处：《中国调味品》

基　　金：桂林旅游学院项目(2021C03);国家人事部留学回国人员择优资助项目(RSB0306AD)。

年　　份：2022

卷　　号：47

期　　号：3

起止页码：211-216

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮藏保鲜及杀菌技术方面综述其国内外研究进展,旨在为调理食品的深入研究、工艺标准化与生产工业化等提供参考。

关 键 词：调理食品 内涵  研究进展  

分 类 号：TS201.1]