文献类型：期刊文章

作　　者：杨祺福[1,2,3,4,5] 徐文思[1,2,3,4,5] 胡思思[1,2,3,4,5] 马嘉晨[1,2,3,4,5] 黄迪[1,2,3,4,5] 刘丽萍[1,2,3,4,5] 贺江[1,2,3,4,5] 杨品红[1,2,3,4,5] 周顺祥[6]

YANG Qi-fu;XU Wen-si;HU Si-si;MA Jia-chen;HUANG Di;LIU Li-ping;HE Jiang;YANG Pin-hong;ZHOU Shun-xiang(College of Life and Environmental Sciences,Hunan University of Arts and Science,Changde,Hunan 415000,China;Hunan Provincial Collaborative Innovation Center for Efficient and Health Production of Fisheries,Changde,Hunan 415000,China;Hunan Provincial Key Laboratory for Health Aquaculture and Product Processing in Dongting Lake Area,Changde,Hunan 415000,China;Hunan Provincial Key Laboratory for Molecular Immunity Technology of Aquatic Animal Diseases,Changde,Hunan 415000,China;Changde Research Center for Agricultural Biomacromolecule,Changde,Hunan 415000,China;Shunxiang Food Co.,Ltd.,Yiyang,Hunan 413200,China)

机构地区：[1]湖南文理学院生命与环境科学学院,湖南常德415000 [2]水产高效健康生产湖南省协同创新中心,湖南常德415000 [3]环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室,湖南常德415000 [4]水生动物重要疫病分子免疫技术湖南省重点实验室,湖南常德415000 [5]常德市农业生物大分子研究中心,湖南常德415000 [6]顺祥食品有限公司,湖南益阳413200

出　　处：《食品与机械》

基　　金：湖南省教育厅科学研究项目(编号:19C1280,20C1265);湖南省水产产业技术体系建设项目(编号:湘农发[2019]26号);湖南文理学院大学生创新创业训练计划项目(编号:XDC2021038,XDC2021039);湖南文理学院大学生创新创业研究项目(编号:ZC19078,ZC19079);湖南文理学院博士启动基金(编号:19BSQD05,19BSQD06);湖南省重点实验室开放课题(编号:2019KJ006,2019KJ012)。

年　　份：2022

卷　　号：38

期　　号：2

起止页码：57-63

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:提高小龙虾副产物的产品附加值。方法:以色谱峰个数和峰面积为指标,对平衡时间、氯化钠添加量、萃取时间及萃取温度进行工艺优化,并分析其挥发性风味物质成分。结果:使用50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头,在平衡时间0 min、萃取温度75℃、萃取时间50 min、氯化钠添加量30%条件下,小龙虾加工水煮液中可检测出34种挥发性风味成分(醇类5种,醛类12种,烷烃类5种,芳香族化合物5种,杂环化合物5种,酯类2种),总峰面积为5.54×10^(8),综合得分为95.47分,与预测值相比,相对误差为4.53%。结论:顶空固相微萃取法可萃取出小龙虾加工水煮液中34种挥发性风味物质。

关 键 词：顶空固相微萃取 气相色谱—质谱联用  小龙虾 水煮液  挥发性风味物质

分 类 号：TS254.7] O657.63[食品科学与工程类]