文献类型：期刊文章

作　　者：谢雨寻[1] 叶有明[1] 李龙越[1] 曹雪慧[1]

XIE Yuxun;YE Youming;LI Longyue;CAO Xuehui(School of Food and Biochemical Engineering,Guangxi Normal University of Science and Technology,Laibin 546199,China)

机构地区：[1]广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546199

出　　处：《中国酿造》

基　　金：2020年广西大学生创新创业训练计划项目(2020115460006);2021年广西大学生创新创业训练计划项目(S202111546086)。

年　　份：2022

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：204-209

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该试验以茶酒糟为原料,乙醇为提取溶剂,采用水浴振荡法提取茶多酚,通过单因素试验探究乙醇体积分数、料液比、提取时间、温度对茶多酚提取量的影响,在此基础上,通过正交试验优化茶多酚的水浴振荡乙醇提取工艺,并考察茶多酚对羟自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)的清除能力。结果表明,从茶酒糟中提取茶多酚的最佳提取工艺是:乙醇体积分数60%,料液比1∶30(g∶mL),提取时间12 min,提取温度75℃。在此优化条件下,茶多酚的提取量为41.52 mg/g。从茶酒糟提取得到的茶多酚对·OH和DPPH·最大清除率分别达到91.7%、93.7%,表明茶多酚具有一定的清除自由基的能力,具有较强的抗氧化活性。

关 键 词：茶酒糟  茶多酚 正交优化  抗氧化活性 红外光谱分析

分 类 号：S571.1]