文献类型：期刊文章

作　　者：温越[1] 张宏[1] 汪乐川[1] 张华江[1] 张秀玲[1] Amro ABDELAZEZ[2] Ahmed M.RAYAN[3] 陈辉[4] 高诗涵[1]

WEN Yue;ZHANG Hong;WANG Lechuan;ZHANG Huajiang;ZHANG Xiuling;Amro ABDELAZEZ;Ahmed M.RAYAN;CHEN Hui;GAO Shihan(School of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;Animal Production Research Institute,Agriculture Research Centre,Cairo 12618,Egypt;Faculty of Agriculture,Suez Canal University,Ismailia 41522,Egypt;College of Animal Science and Technology,Hebei Agricultural University,Baoding 071001,China)

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]埃及农业研究中心动物生产研究所,埃及开罗12618 [3]埃及苏伊士运河大学农学院,埃及伊斯梅利亚41522 [4]河北农业大学动物科技学院,河北保定071001

出　　处：《食品科学》

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目(C2018026);黑龙江省博士后科研启动金项目(LBH-Q16019);广东省企业科技特派员项目(GDKTP2020028900);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101386);河北省人才工程培养资助项目(A201903009);辽宁省肉类加工与质量安全控制工程技术研究中心开放课题(2018001)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：3

起止页码：194-202

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：蛋白膜具有良好的机械性能,是一种环境友好的可食性包装材料,但其抑菌、抗氧化性能等包装活性较差,限制其在某些易腐食品包装领域的广泛应用。本研究以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基质,加入不同添加量的蛋壳膜(eggshell membrane,ESM)酶解肽制备复合膜,以机械性能、阻隔性能、光学性能、接触角、自由基清除率及抑菌圈直径为指标,考察复合膜的物理和功能特性,并结合傅里叶变换红外光谱、X射线衍射分析和扫描电子显微镜等手段对其进行结构表征,探究ESM酶解肽添加量对复合膜性能与结构的影响及作用机理。结果表明,与纯SPI膜相比,添加4 g/100 g ESM酶解肽复合膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率和接触角分别增加了115.38%、100.78%、57.87%和110.42%,水蒸气透过率和氧气透过率分别降低了63.54%和84.07%,且抗氧化与抑菌性随ESM酶解肽添加量增加而大幅提升,通过结构表征分析结果可知,复合膜表面结构因分子间生成氢键而形成致密的网络结构,且SPI与ESM酶解肽相容性良好。结果可为易腐食品的活性包装、蛋品副产物综合利用方面提供理论基础和技术支持。

关 键 词：大豆分离蛋白 蛋壳膜酶解肽  可食性包装膜 抑菌 抗氧化

分 类 号：TS206.4]