文献类型：期刊文章

作　　者：刘丽丽[1,2] 杨辉[1] 荆雄[2] 徐晨[2] 张亚芳[2] 阎宗科[2] 祁耀华[2]

LIU Lili;YANG Hui;JING Xiong;XU Chen;ZHANG Yafang;YAN Zongke;QI Yaohua(School of Food and Biological Engineering,Shaanxi University of Science&Technology,Xi’an 710021,China;Shaanxi Xifeng Liquor Co.Ltd.,Baoji 721000,China)

机构地区：[1]陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021 [2]陕西西凤酒股份有限公司,陕西宝鸡721000

出　　处：《食品科学》

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：4

起止页码：257-263

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同容器贮存的凤香型白酒风味物质及理化指标——乙醇体积分数、总酸、总酯、可溶性固形物质量浓度及pH值进行分析和比较,以期为凤香型白酒贮存工艺的改进提供参考。电子鼻和GC-IMS分析结果均表明:新产酒与贮酒香气特征有显著差别,陶坛与不锈钢罐贮酒风格相似,而酒海贮酒风格独特。GC-IMS在4类酒样中共检测出66种挥发性成分,主要为酯类、醛类、酮类、醇类物质;不锈钢罐和陶坛贮酒中乙醇酯类、双乙酰、1-丙醇等物质相对含量较高,在酒海贮酒中含有较多的高级醇酯类、醛酮类等物质;酒海贮酒中具有最低总酸质量浓度,最高可溶性固形物质量浓度、乙醇体积分数和最高的pH值。

关 键 词：电子鼻 气相色谱离子迁移谱  酒海 陶坛 白酒  

分 类 号：TS262.3]