文献类型：期刊文章

作　　者：罗静[1,3] 李敏[2] 张莹[1,3] 刘岩[2] 关志强[2]

LUO Jing;LI Min;ZHANG Ying;LIU Yan;GUAN Zhiqiang(College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088,China;College of Mechanical and Power Engineering,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088,China;Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety,Zhanjiang 524088,China)

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 [2]广东海洋大学机械与动力工程学院,广东湛江524088 [3]广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088

出　　处：《南方水产科学》

基　　金：广东省自然科学基金项目(2015A030313613)。

年　　份：2022

卷　　号：18

期　　号：1

起止页码：135-143

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味物质的影响,为罗非鱼片加工提供参考依据,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了经超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(UAPOHPD)、热泵干燥(HPD)、超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻-热泵联合干燥(UAPOVFHPCD)和真空冷冻干燥(VFD)所得罗非鱼片干制品的挥发性风味物质,并对不同干制品的风味物质进行主成分分析,利用相对气味活度值确定不同干制品的关键风味成分。结果表明,电子鼻能较好地区分不同罗非鱼片干制品。其中,新鲜罗非鱼片有3种关键风味成分,UAPOVFHPCD制品有4种关键风味成分,而UAPOHPD、HPD和VFD制品均有5种关键风味成分。HPD制品挥发性气味物质的综合得分最高,其后依次为UAPOHPD、VFD和UAPOVFHPCD制品。

关 键 词：罗非鱼片干制品  干燥方式  挥发性风味物质 电子鼻 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术  

分 类 号：S986.1]