文献类型：期刊文章

作　　者：叶子晨[1] 王腾[1] 杨云[1] 董俊伟[1] 刘少东[1] 王凯[1] 张诗璇[1] 李星[2] 沈强[3] 刘迪茹[1]

YE Zichen;WANG Teng;YANG Yun;DONG Junwei;LIU Shaodong;WANG Kai;ZHANG Shixuan;LI Xing;SHEN Qiang;LIU Diru(Institute of Nutrition and Food Hygiene,School of Public Health,Lanzhou University,Lanzhou 730000,China;Zhangye Water Saving Agricultural Experimental Station,Gansu Academy of Agricultural Sciences,Zhangye 734000,China;Gansu Agricultural Product Quality Safety Inspection and Testing Center,Lanzhou 730000,China)

机构地区：[1]兰州大学公共卫生学院,营养与食品卫生研究所,甘肃兰州730000 [2]甘肃省农业科学院张掖节水农业试验站,甘肃张掖734000 [3]甘肃省农产品质量安全检验检测中心,甘肃兰州730000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：兰州大学2021年国家级大学生创新创业训练计划项目(202110730225)。

年　　份：2022

卷　　号：48

期　　号：4

起止页码：207-212

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：益生菌发酵乳具有巨大的经济价值和市场前景,在发酵乳中针对性地添加益生元,可保护和促进益生菌的增长。黄参是伞形科迷果芹属植物,该实验以黄参粗多糖(crude Sphallerocarpus gracilis polysaccharides,CSGP)为研究对象,以低聚果糖和菊粉为阳性对照,测定CSGP的单糖组成,在人工胃肠液中的水解度以及对植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌增殖的影响。结果表明,CSGP主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,摩尔比为16.3:15.5:5.1:8.2:37.1:17.8;CSGP在人工胃液中的水解度仅为2.0%,显著低于菊粉和低聚果糖(P<0.05);在21 d货架期内,当CSGP的添加量为3.5%时,植物乳杆菌在第14天的增殖率达到最高(410%),分别是阳性对照低聚果糖组的5.09倍,菊粉组的8.99倍;当CSGP添加量为3.0 g/100mL时,鼠李糖乳杆菌在第21天的增值率达到最高(405%),分别是阳性对照低聚果糖组的36.52倍,菊粉组的11.67倍,故推测CSGP是潜在的益生元。该实验为以CSGP为益生元的新型共生发酵乳的研发提供理论基础。

关 键 词：黄参多糖  水解度 植物乳杆菌  鼠李糖乳杆菌 货架期  增殖

分 类 号：TS201.3]