文献类型：期刊文章

作　　者：宋旸[1,2] 王伟宁[1] 姚静[3] 王睿莹[3] 罗淑年[1] 王立琦[1,3]

SONG Yang;WANG Weining;YAO Jing;WANG Ruiying;LUO Shunian;WANG Liqi(School of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,China;College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar 161006,China;School of Computer and Information Engineering,Harbin University of Commerce,Heilongjiang Key Laboratory,Harbin 150028,China)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150028 [2]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006 [3]哈尔滨商业大学计算机与信息工程学院,黑龙江省电子商务与信息处理重点实验室,黑龙江哈尔滨150028

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C061);国家自然科学基金面上项目(32072259)。

年　　份：2022

卷　　号：48

期　　号：4

起止页码：56-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了得到快速、便捷、准确的食品中胆碱含量的检测方法,该文探究用于测定胆碱含量的光敏电极上胆碱氧化酶(choline oxidase,ChOx)固定化方法,采用壳聚糖包埋和戊二醛交联相结合固定化ChOx,通过单因素试验和响应面分析研究壳聚糖浓度、戊二醛浓度以及固定时间对ChOx活力的影响,优化出最佳的ChOx固定化条件,研究结果表明,在壳聚糖质量分数1%、戊二醛质量分数0.55%、固定时间1 h时,固定化ChOx的酶活力最高,可达17.2 U。扫描电镜表明光敏电极表面成功固定ChOx,此外固定于光敏电极的ChOx重复利用10次后酶活力保持在83%,贮存20 d后酶活力保持在86%,具有良好的重复利用性和贮存稳定性。该方法初步探究了测定食品中胆碱的光敏电极研制过程,为食品中胆碱的快速检测奠定一定的理论基础。

关 键 词：胆碱氧化酶  固定化 壳聚糖 戊二醛 光敏电极  

分 类 号：O657.1] TS207.3[化学类]