文献类型：期刊文章

作　　者：邓淑芳[1,2] 王鹏[1,2] 张怀予[1,2] 雷昊霖[1,2] 崔美丽[2,3] 马文平[1,2] 王军节[1,2]

DENG Shufang;WANG Peng;ZHANG Huaiyu;LEI Haolin;CUI Meili;MA Wenping;WANG Junjie(Key Laboratory of Storage and Processing of Plant Agro-Products,North Minzu University,Yinchuan 750021,China;College of Biological Science and Engineering,North Minzu University,Yinchuan 750021,China;School of Chemistry and Food Engineering,Changsha University of Science and Technology,Changsha 410114,China)

机构地区：[1]植物性农产品贮藏与加工重点实验室(北方民族大学),宁夏银川750021 [2]北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川750021 [3]长沙理工大学化学与食品工程学院,湖南长沙410114

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：宁夏自然科学基金重点项目(2020AAC02030);宁夏自然科学基金一般项目(NZ16087);北方民族大学研究生创新项目(YCX20130);北方民族大学国家级大学生创新训练项目(201811407016)。

年　　份：2022

卷　　号：48

期　　号：2

起止页码：198-204

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究外源褪黑素处理对枸杞鲜果采后生理及贮藏品质的影响,该实验以"宁杞5号"鲜果为材料,分别用0(对照)、25、50和75μmol/L的褪黑素溶液浸泡处理,分析果实低温贮藏期间呼吸强度、乙烯释放速率、超氧阴离子和过氧化氢含量、色泽、硬度、固酸比、总酚含量、类黄酮及类胡萝卜素含量等生理与品质指标的变化,并采用主成分分析法对贮藏果实品质变化规律进行综合评价。结果表明,褪黑素处理降低了呼吸强度和乙烯释放速率,延缓了色泽、硬度、固酸比等品质指标的下降。此外,褪黑素处理还能清除果实内活性氧,促进总酚和类黄酮等物质的积累,并减缓类胡萝卜素的分解。由此可见,外源褪黑素处理可抑制贮藏期间枸杞果实的衰老过程,保持果实贮藏品质,其中以50μmol/L褪黑素处理枸杞鲜果的保鲜效果最佳。

关 键 词：褪黑素 枸杞 生理 品质  主成分分析  

分 类 号：TS205]