文献类型：期刊文章

作　　者：朱凯悦[1] 孙娜[1] 董秀萍[1] 焦健[2] 李艳芬[3] 侯邵勇[4] 姜鹏飞[1]

ZHU Kaiyue;SUN Na;DONG Xiuping;JIAO Jian;LI Yanfen;HOU Shaoyong;JIANG Pengfei(National Engineering Research Center of Seafood,School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China;Beijing Tong Ren Tang Health(Dalian)Seafoods Co.Ltd.,Dalian 116045,China;Shantou Swim Bladder&Dried Sea Food Association,Shantou 515031,China;Shenzhen Tsinking Inv.&Dvp.Co.Ltd.,Shenzhen 518106,China)

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034 [2]北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司,辽宁大连116045 [3]汕头市鱼胶海味协会,广东汕头515031 [4]深圳市天勤投资发展有限公司,广东深圳518106

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。

年　　份：2022

卷　　号：48

期　　号：3

起止页码：284-290

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：鱼胶为鱼鳔干制品,既是富含蛋白质的滋补食物,也是一味名贵中药材,在治疗滑精、创伤出血、疮毒肿痛等方面具有良好功效。国内外学者对鱼胶的研究主要集中在胶原蛋白的提取、生物活性肽的制备与特性研究等技术领域。鱼胶食品目前仍以初加工为主,多以干制品的形式出现在市场上,产品开发仍不够成熟。文章总结了常见鱼胶种类,简述了鱼胶的基本营养成分及含量,即鱼胶是一种胶原蛋白丰富、脂肪含量少的药食同源食品;概述了鱼胶现今的发展状况,指出其行业规模在逐年扩大,具有强大的市场竞争力;并阐述了目前鱼胶产品质量参差不齐、缺少对应标准规范的现状。以期为鱼胶在食品加工领域的应用和创新,以及鱼胶标准的制订提供理论依据。

关 键 词：鱼胶 营养成分 发展现状  

分 类 号：TS254.9]