文献类型：期刊文章

作　　者：王宁[1] 阮长青[1,2] 张东杰[1,2] 李志江[1,2]

Wang Ning;Ruan Changqing;Zhang Dongjie;Li Zhijiang(College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Safety of Heilongjiang Province,National Coarse Cereals Engineering Research Center,Daqing 163319;Heilongjiang Engineering Research Center for Coarse Cereals Processing and Quality Safety,Daqing 163319)

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,国家杂粮工程技术研究中心,大庆163319 [2]黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,大庆163319

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家重点研发计划(2018YFE0206300);黑龙江省自然基金研究团队项目(TD2020C003);黑龙江省杂粮产业技术协同创新体系杂粮食品加工技术协同创新岗、优势特色学科资助项目(黑教联[2018]4号);黑龙江八一农垦大学“三横三纵”科研创新团队项目(TDJH201806)。

年　　份：2021

卷　　号：36

期　　号：12

起止页码：185-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：RS_(3)是由淀粉经糊化、老化后形成的物理变性淀粉。与传统的膳食纤维相比,RS_(3)除具有增加饱腹感、降低肥胖风险、改善餐后血糖水平、预防慢性疾病等优良的生理功能外,还具有颗粒细腻,口感温和,适口性好等感官特性以及热稳定性高、持水性低等加工特性而被广泛应用。本文综述了以谷类、块茎类、豆类等淀粉含量较高的原料制备RS_(3)型抗性淀粉的原理、特点、技术、工艺等研究现状,并对其未来的研究方向及应用领域进行展望,旨在推进RS_(3)型抗性淀粉在食品工业中的应用。

关 键 词：RS_(3)型抗性淀粉  形成机理  制备方法  

分 类 号：TS234-1]