文献类型：期刊文章

作　　者：张红建[1,2] 梁爱文[1] 王青松[1] 邹易[1] 郑联合[1]

Zhang Hongjian;Liang Aiwen;Wang Qingsong;Zou Yi;Zheng Lianhe(Hainan Provincial Institute of Grain and Oil Science, Qionghai 571400;Hainan Green Gumquat Food Technology Co., Ltd., Qionghai 571400)

机构地区：[1]海南省粮油科学研究所,琼海571400 [2]海南青金桔食品科技有限公司,琼海571400

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：海南省属科研院所技术开发专项(KYYS-2019-30);海南省属科研院所技术创新专项(jscx202034);科技创新平台建设(ZY2020HN04)。

年　　份：2021

卷　　号：36

期　　号：12

起止页码：56-63

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验以青金桔籽为原料,优化青金桔籽油螺旋压榨工艺,研究青金桔籽油的常规理化特性、活性物质含量、挥发性成分组成及感官评定。结果表明:通过入榨前水分控制在5.5%左右,炒制时间为8 min,可使得整粒青金桔籽螺旋压榨得油率为90%以上;压榨所得青金桔籽油颜色较深,为墨绿色,其酸价、过氧化值符合国家标准。青金桔籽油主要脂肪酸为油酸(35.49%)、亚油酸(29.79%)和棕榈酸(17.17%),青金桔籽油中活性物质含量丰富,主要为甾醇类、柠檬苦素类、黄酮类及生育酚类物质,其中β-谷甾醇(1776.98μg/g)、柠檬苦素(3.54 mg/g)数倍于常见柑橘籽油。压榨青金桔籽油气味芳香,但滋味较苦,特征性挥发性成分为2-(甲氨基)苯甲酸甲酯,主要气味物质为2-(甲氨基)苯甲酸甲酯、柠檬烯、糠醛和5-甲基糠醛。因此,青金桔籽油具有开发成功能性油脂的潜力,但作为食用油直接食用时,必须进行脱苦处理。

关 键 词：青金桔籽油  螺旋压榨  理化性质 感官评定

分 类 号：S37]