文献类型：期刊文章

作　　者：郑晨曦[1] 徐斌[2] 翟鹏贵[3] 徐胜[3] 何梅[1] 刘鹭[1]

ZHENG Chen-xi;XU Bin;ZHAI Peng-gui;XU Sheng;HE Mei;LIU Lu(Beijing Institute for Nutrition Resources/ Beijing Engineering Research Centre of System-Nutrition,China,Beijing 100069,China;Yangzijiang Pharmaceutical Group Jiangsu Zilong Pharmaceutical Limited Company,Changzhou 213100,China;Nongfu Spring,Hangzhou 310024,China)

机构地区：[1]北京市营养源研究所/北京市系统营养工程技术研究中心,北京100069 [2]扬子江药业集团江苏紫龙药业有限公司,江苏常州213100 [3]农夫山泉股份有限公司,杭州310024

出　　处：《中国食物与营养》

年　　份：2022

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：51-56

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的:植物酸奶是一类新兴发展的植物基食品。目前,国外植物酸奶品类较为丰富,市场规模较大,分析国外植物酸奶的产品特点及营养成分的含量分布,可为国内植物基酸奶的研发及其行业的发展提供思路。方法:本研究收集和调查了国外1709款植物酸奶产品,利用百分位数法对这1709款植物酸奶的原料使用情况以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维和钠的含量进行分析。结果与结论:植物酸奶的营养成分含量与其原料种类有着密不可分的联系。

关 键 词：植物酸奶  植物基  营养成分 蛋白质

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]