文献类型：期刊文章

作　　者：刘聪[1] 李亚珍[1] 尹嘉敏[1] 邓云[2] 孙静[1] 王吉力特[1]

LIU Cong;LI Yazhen;YIN Jiamin;DENG yun;SUN Jing;WANG Jilite(Department of Agriculture,Hetao College,Bayannur 015000,Inner Mongolia,China;School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China)

机构地区：[1]河套学院农学系,内蒙古巴彦淖尔015000 [2]上海交通大学农业与生物学院,上海200240

出　　处：《中国瓜菜》

基　　金：内蒙古自治区高校“青年科技英才”支持计划(NJYT-20-B12);巴彦淖尔市科技创新驱动专项项目(k202115);河套学院院级项目(HYZY202008,HYZX202165)。

年　　份：2022

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：47-53

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、核心刊

摘　　要：以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验。结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d。相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。

关 键 词：磴口华莱士蜜瓜  质构特性 质地多面分析(TPA)  低温贮藏

分 类 号：S652]