文献类型：期刊文章

作　　者：陈芳芳[1] 胡猛[1] 张超[1] 吴悦寒[1] 徐龙泉[2] 高志明[1] 方亚鹏[1,3]

CHEN Fangfang;HU Meng;ZHANG Chao;WU Yuehan;XU Longquan;GAO Zhiming;FANG Yapeng(Glyn O.Phillips Hydrocolloid Research Centre,School of Food and Biological Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;China Tobacco Guizhou Industrial Co.,Ltd.Technology Center,Guiyang 550009,China;School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,菲利普斯亲水胶体研究中心,湖北武汉430068 [2]贵州中烟工业有限责任公司技术中心,贵州贵阳550009 [3]上海交通大学农业与生物学院,上海200240

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31972033);湖北省自然科学基金项目(2017CFB600);贵州中烟工业有限责任公司科技项目(GZZY/KJ/JS/2017BY009-1)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：1

起止页码：240-249

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性质不同。本文结合近几年微凝胶的相关研究报道,综述以天然多糖为基质的微凝胶制备、功能及应用现状,旨在探讨其在食品领域中的潜在应用价值及未来研究热点。

关 键 词：天然多糖  微凝胶 凝胶机理 营养递送  脂肪替代  

分 类 号：TS201.1]