文献类型：期刊文章

作　　者：董丹[1] 卢志全[2] 唐琳琳[1] 何红英[1] 蒋莹[1] 张福舜[1] 晏雨辰[1] 王金玲[1,3]

DONG Dan;LU Zhiquan;TANG Linlin;HE Hongying;JIANG Ying;ZHANG Fushun;YAN Yuchen;WANG Jinling(School of Forestry,Northeast Forestry University,Harbin 150040,China;Bin County Agricultural Technology Extension Center,Heilongjiang Province,Harbin 150001,China;Heilongjiang Province Forest Food Resources Utilization Key Laboratory,Harbin 150040,China)

机构地区：[1]东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040 [2]黑龙江省宾县农业技术推广中心,黑龙江哈尔滨150001 [3]黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨150040

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572018BA07);东北林业大学大学生创新项目(202010225138);哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017RAYXJ012)。

年　　份：2022

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：206-215

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过测定加速贮藏期间红树莓籽油的过氧化值、脂肪酸组成、活性物质含量及抗氧化活性的动态变化,结合主成分分析法,阐明红树莓籽油的贮藏稳定性。在监测的0~35 d内,红树莓籽油过氧化值升高190.89倍,饱和脂肪酸升高0.50%,不饱和脂肪酸降低2.53%,β-谷甾醇、α-生育酚含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH·)、2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二铵盐)(2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate),ABTS^(+)·)自由基清除率均呈现降低趋势;基于主成分分析法,提取出4个主成分,总方差贡献率为93.30%,其中多不饱和脂肪酸权重最大,为9.56%,综合载荷图、得分图得出:0~9 d内油脂的组成变化较大,其中0~3 d内不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸的转化速度较快。综上所述,随着红树莓籽油贮藏时间延长,红树莓籽油品质变差,为保持红树莓籽油贮藏稳定性,建议20℃避光密封保藏条件下在16 d内进行抗氧防腐干预,此条件下货架期为336d。该结果为红树莓籽油的贮藏与开发利用提供理论参考。

关 键 词：红树莓籽油  贮藏稳定性 脂肪酸组成 主成分分析

分 类 号：TS225.1]