文献类型：期刊文章

作　　者：史玉[1] 黄一承[1] 马艳丽[2] 丁云峰[3] 顾地周[4] 李晓磊[1] 李丹[1]

SHI Yu;HUANG Yicheng;MA Yanli;DING Yunfeng;GU Dizhou;LI Xiaolei;LI Dan(Jilin Key Lab of Biotechnology for Agricultural Products Processing,Changchun University,Changchun 130022,China;College of Landscape Architecture,Changchun University,Changchun 130021,China;College of Art and Design,Jilin Jianzhu University,Changchun 130012,China;College of Life Science,Tonghua Normal University,Changchun 134002,China)

机构地区：[1]长春大学农产品加工吉林省普通高等学校重点实验室,吉林长春130022 [2]长春大学园林学院,吉林长春130021 [3]吉林建筑大学艺术设计学院,吉林长春130012 [4]通化师范学院生命科学学院,吉林通化134002

出　　处：《中国酿造》

基　　金：吉林省科技厅国际交流项目(20190701075GH);吉林省发改委计划项目(2020LY700L01);吉林省教育厅科研项目(JJKH20200578KJ);长春大学长大学者攀登计划项目(ZKP202006,ZKP202016)。

年　　份：2022

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：221-225

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别以白酒基酒、玫瑰、丁香和百合白酒为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)对白酒基酒及3种露酒的挥发性风味物质进行内标定量检测分析,并应用气味活度值(OAV)对白酒基酒及3种露酒的关键风味物质进行特征性分析。结果表明,白酒基酒及3种露酒中共检出50种挥发性化合物。玫瑰露酒含有特征花香物质香茅醇和香叶醇;丁香露酒含有特征花香物质香茅醇、芳樟醇、δ-杜松烯、反式-橙花叔醇和丁香酚;百合露酒中未检出特征花香物质。白酒基酒、玫瑰露酒中异戊乳酸酯的OAV最大,分别为1140、1150;丁香白酒、百合露酒中癸酸乙酯的OAV最大,分别为125.31、131.62。白酒基酒及3种露酒风味物质含量存在差异,玫瑰和丁香能有效改变露酒风味。

关 键 词：露酒 挥发性风味物质 内标定量  气味活度值  

分 类 号：TS207.3]